Avant de commencer
Matériel et préparation
Il vous faut un moule à Lammele en terre cuite ou anti-adhésif, un batteur et/ou un fouet, ainsi que quelques ustensiles courants : cul-de-poule, maryse…
Préparation de la pâte à biscuit
- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Beurrer généreusement le moule pour que la pâte n'accroche pas, en insistant sur la tête.
- Fariner le moule pour que le biscuit se détache facilement, puis enlever l'excédent de farine.
- Fermer le moule à l'aide des clips ou des crochets prévus à cet effet.
- Casser les trois œufs dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume. Incorporer délicatement la farine, la fécule de maïs et la levure.
- Verser la pâte à biscuit dans le moule en commençant par la tête de l'agneau.
- Enfourner le Lamala à 180 °C durant 20 minutes.
- Laisser refroidir l'Agneau pascal puis le démouler délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec un nœud ou un drapeau.
- Le Lammele se conserve quelques jours dans un sachet congélation.
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